嚥下食の食感の目安 スプーンですくって 「落ち方」を見ると、 在宅でも食感の目安がわかりやすくなります。 在宅で嚥下食を作る中で、 食感を次の4つに分けて考えるようになりました。 ① ぷるん（水分系・透明） ゼリーのようにまとまる食感 例：水ゼリー・お粥 ② ぽてっ（ムース系） スプーンからぽてっと落ちるまとまり 例：トマトと鶏の野菜ムース ③ とろっ（スイーツ系） なめらかでとろける食感 例：いちごババロア ④ べたっ（ねっとり惣菜系） ねっとりしたまとまりのある食感 例：貝柱のマヨネーズ和え・お造り なぜこの分類にしたか 嚥下食の硬さは数値で表すこともありますが、 在宅では測ることが難しいこともあります。 私も「カメルカ」で試してみましたが、 母には数値だけでは判断が難しいと感じました。 そこで、 スプーンですくって 落ち方を見る という方法が一番わかりやすい目安になりました。 • ぷるん • ぽてっ • とろっ • べたっ この4つの食感で考えると、 在宅でもイメージしやすいと思います。 在宅嚥下食の食感の目安 嚥下食というと、 ・どのくらいの硬さがいいのか ・どんなまとまり方がいいのか と悩むことが多いと思います。 私も在宅で母の食事を作る中で、 「どの食感が食べやすいのか」をずっと試してきました。 その中で、食感は ぷるん ぽてっ とろっ べたっ の4つで考えるようになりました。 そして最近、 食べ物の性質として見ると 5つの軸でも考えられる と感じています。 ① ぷるん 水分補給｜ゆれ（弾性） ゼリー系の食感。 スプーンですくうと ぷるんと揺れる。 例 ・水ゼリー ・お茶ゼリー 水分補給や薬を飲むときに使いやすい食感です。 ② ぽてっ 重さ（密度）｜おかずやご飯 スプーンから ぽてっと落ちるまとまりのある食感。 例 ・ムースのおかず ・ムースご飯 食事のメインになり、 疲れずに栄養を取りやすい食感です。 ③ とろり 流れ（粘度）｜スイーツ 口に入れると ゆっくり流れるなめらかな食感。 例 ・プリン ・ババロア デザートや間食として食べやすい食感です。 ④ べたっ（ねっとり） まとまり（付着性）｜惣菜 ねっ...
介護の晩ごはん日記Care Dinner Diary｜やわらか食・嚥下食の献立集 Soft & Dysphagia-Friendly Meal Ideas