基準・考え🎥嚥下食の食感の目安｜ぷるん・ぽてっ・とろっ・べたっ【4つの分類】

嚥下食の食感の目安

スプーンですくって

「落ち方」を見ると、

在宅でも食感の目安がわかりやすくなります。

在宅で嚥下食を作る中で、

食感を次の4つに分けて考えるようになりました。

① ぷるん（水分系・透明）ゼリーのようにまとまる食感

例：水ゼリー・お粥

② ぽてっ（ムース系）スプーンからぽてっと落ちるまとまり

例：トマトと鶏の野菜ムース

③ とろっ（スイーツ系）なめらかでとろける食感

例：いちごババロア

④ べたっ（ねっとり惣菜系）ねっとりしたまとまりのある食感

例：貝柱のマヨネーズ和え・お造り

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なぜこの分類にしたか

嚥下食の硬さは数値で表すこともありますが、

在宅では測ることが難しいこともあります。

私も「カメルカ」で試してみましたが、

母には数値だけでは判断が難しいと感じました。

そこで、

スプーンですくって 落ち方を見る

という方法が一番わかりやすい目安になりました。

• ぷるん

• ぽてっ

• とろっ

• べたっ（ねっとり）

この4つの食感で考えると、

イメージしやすいと思いました。

在宅嚥下食の食感の目安

嚥下食というと、

・どのくらいの硬さがいいのか

・どんなまとまり方がいいのか

と悩むことが多いです。

在宅で母の食事を作る中で、

「どの食感が食べやすいのか」をずっと試してきました。

そして最近、食べ物の性質として見ると

5つの軸でも考えられると感じています。

① ぷるん（水分系・透明）ゼリーのようにまとまる食感

例：水ゼリー・お粥

① ぷるん　　水分補給｜ゆれ（弾性）

ゼリー系の食感。スプーンですくうと ぷるんと揺れる。

例・水ゼリー・お茶ゼリー

水分補給や薬を飲むときに使いやすい食感です。

② ぽてっ　　重さ（密度）｜おかずやお粥

スプーンから ぽてっと落ちるまとまりのある食感。

例・ムースのおかず・ムースご飯

食事のメインになり、疲れずに栄養を取りやすい食感です。

③ とろり　　流れ（粘度）｜スイーツ

口に入れると ゆっくり流れるなめらかな食感。

例・プリン・ヨーグルト・ティラミス・ババロア

デザートや間食として食べやすい食感です。

④ べたっ（ねっとり）まとまり（付着性）｜ブレンダーした食材

ねっとりしたまとまりのある食感。

口の中に残りやすく、送り込みに影響することもあります。

例・お造り・クリームコロッケ・お惣菜

⑤ ふわっ　空気（気泡）｜軽さ

空気を含んだ軽い食感。

例・メレンゲ・ホイップ

口に入れると ふわっと崩れる食感です。

嚥下食は「やわらかさ」だけではなく、

まとまり方や流れ方も大切だと感じています。

また、「まとまり ・流れ 」の

2つを見ながら食事を考えることが多いです。

この食感の分類でいくと、 わかりやすく、伝えやすい かな？と感じています。

「どんな食感のものを選べばいいのか」

「どんな性質の食べ物が食べやすいのか」

 一つの目安になるのではないかと思っています。

また、

どんな食べ方が合うのか

どんな食材をすすめればいいのか

美味しそうに食べているか

を考えるときの ヒントにもなるかもしれません。

食感はいろいろある方が食事は楽しい

嚥下食は「全部同じ食感」にすると

食事としての楽しみが減ってしまいます。

ぷるん

ぽてっ

とろっ

べたっ

ふわっ

いろいろな口触りがあることで

「食べている感じ」が生まれると思います。

ぷるんの中に具材を入れる工夫

スープやゼリーで具材をまとめると

食べやすくなることもあります。

例えば今日の晩ごはんでは

牛すじの出汁スープを

ソフティアGでやさしく固めました。

ゼリーが具材をまとめてくれるので

バラバラにならず食べやすくなります。

在宅嚥下食は家庭ごとに違う

食べやすい食感は

・喉の状態

・その日の体調

・食欲

によっても変わります。

この5つの食感は

あくまで在宅で続けるための目安です。

食事は一つの分類だけではない

現在、食事形態の分類として

スマイルケア食などの基準があります。

ですが、嚥下1であっても

嚥下2の食事が食べられることもありますし、

嚥下3のものが食べられることもあります。

一つの分類に当てはめることは

安全面では大切なことかもしれません。

ですが在宅では、

食べたいもの

食べられる工夫

も同じくらい大切だと思います。

「もし自分が食べるなら」

私がいつも考えるのは

もし自分が食べるならどうだろう

ということです。

時には好きなものも食べたいと思うはずです。

だから私は

母と一緒にマクドナルドにも行きます。

食べることは

栄養だけではなく、

楽しみでもある、と思うからです。

でも、これは、母にだからできることと、思ってます。

この固まり方や硬さの違いは、

実際になってみた人でないと、本当の食べにくさはわからないのだと思います。

きっと私も80歳になったら、少しわかるのかもしれません

美味しそうに食べてくれるから、今日も合格かな。