介護の晩ごはん日記｜やわらか食・嚥下食の献立集 Dysphagia-friendly meal ideas

 食レビュー|嚥下食や飲み物ゼリーを準備のときの考え方 この記事は、 以前、簡易食物硬さ測定器「かめるか」を使って ゼリーの硬さを試してみた記録から続いています https://www.yoshichan-kaigo.com/2026/01/blog-post_1.html?m=1 ① 食材を考えるときの視点として 介護食・嚥下食では、 「やわらかい／かたい」だけでは安全性を判断できません。 食材の性質（物性）を いくつかの視点で見ることが必要 になります。 専門的には Texture Profile Analysis（TPA） という考え方があるようです。 食べやすさを考えるうえで大切な視点だと思っています。 ② 食材の物性をみる4つの視点 ① 硬さ（Hardness） 押したときの抵抗 数値では kPa で表されることが多い 嚥下の「入口条件」 　母の場合の目安：5～10 kPa ※ 厳密な数値ではなく、「このくらい」という範囲で考えています。 ② 弾力（Springiness） 押したあと、どれくらい戻るか ゴムっぽさ、跳ね返り感 弾力は、単独での安全・危険の見分けはつきにくいので、  凝集性との組み合わせが大切だと思います。 母は丸呑みになるため、まとまってはいるけれど、喉通りがよく、詰まりなく通るものを重要としています。 ③ 凝集性（Cohesiveness） どれだけ「ひとまとまり」を保てるか 食塊形成のしやすさ 👉 食塊形成が苦手な人ほど、最重要の要素 になると考えられます。 母の場合、口の端からこぼれ出てきたり、呑み込めずに口の中に残ってしまいます。 ④ 付着性（Adhesiveness） 舌・口蓋・歯にくっつく力 べたつき、口の中に残りやすさ 👉 高すぎると 口腔内残留・窒息リスク につながります。 母の場合、食べた後に上顎に残っている事があります。 その為、食後の口腔ケアも大事になります。 ③ 食塊形成が苦手な人に必要な物性 必要なのは、次の バランス と思ってます 硬さ：低すぎない 弾力：強すぎない 凝集性：高い（最重要） 付着性：低～中 👉 言葉では難しい表現になりますが、 「やわらかい」ではなく「まとまるやわらかさ」が必...