母は噛み合わせる歯がなく、嚥下食といってもゼリーやムースは噛まずに、ほぼ丸呑みの食べ方になります。
そのため、基本になるのは「舌で潰せるやわらかさ」です。
ただ、やわらかければ良いわけではなく、やわらかすぎるとまとまりがなくなり、かえって飲み込みづらくなります。
そこで、どのくらいのやわらかさが我が家には合っているのか、簡易食物硬さ測定器を使って試してみました。
② 使ったもの・条件
今回は、簡易食物硬さ測定器「カメルカ」を使用しました。
ゼリーは、
・一口大にしたもの
・カップに入れた状態のもの
の両方で試しています。
試したのは、コーラゼリー・お茶ゼリー・たらみのゼリーです。
水量は、
・45cc（5kPa相当）
・90cc（10kPa相当）
・180cc（20kPa相当）
を目安にして作りました。
※簡易測定のため、数値はあくまで目安として捉えています。
③まずは20kPaを試した結果
コカコーラ400ccにソフティアGを4g入れてゼリーを作りました。
この段階では、やわらかいゼリー同士の違いは分かりにくいと感じました。
④ 5kPa・10kPaで試してみた
ここからは、一口大ではなく、カップのまま、ペットボトルを置いて試してみました。
コーラとお茶は200ccのゼリー
たらみは160ccのゼリーです。
45cc（5kPa）で3種類を比較
- コーラゼリー：沈み込みあり
- お茶ゼリー：沈み込みなし
- たらみのゼリー：沈み込みなし
同じ5kPaでも、ゼリーの種類によって沈み込み方に違いが出ました。
90cc（10kPa）でお茶ゼリーを試してみた
- 沈み込みはない
- ただし、表面に少し凹みが出る
支える力はありますが、やわらかさの下限に近い印象でした。
⑤ 見えてきたこと（考察）
今回いくつかの条件で試してみて、同じkPaであっても、ゼリーの種類によって挙動に違いが出ることが分かりました。
簡易測定器では「貫通する・しない」で判断しがちですが、実際には、沈み込み方や表面の凹み方など、動きの違いを見る方が分かりやすいように感じました。
また、食べやすさには硬さの数値だけでなく、形を保てるかどうか、まとまりやすさといった要素も大きく関わっているように思います。
特に、たらみのゼリーは果物が入っていることもあり、今回試した中ではいちばん支える力が強く、沈み込みにくい印象でした。
⑥ わが家としての結論
今回試してみて、20kPaは我が家では少し大雑把すぎる目安だと感じました。
ゼリーの場合は、5〜10kPaあたりの方が、食べやすさの違いが分かりやすいように思います。
特に母の場合は丸呑みになるため、5kPaは少しやわらかすぎる印象でした。
⑦ 今後について
ムースになると、また少し硬さの感じ方が変わってきます。
今後は、他の食材でも試しながら、わが家に合ったやわらかさを探していきたいと思います。
今回試してみて、やわらかいだけでは足りないのだと改めて感じました。
まとまりがなくなると、飲み込みにくくなるだけでなく、口の端からこぼれてしまうこともあります。
ある程度の大きさと、潰れるけれど形を保てる硬さがある方が、喉元を通る時も安定し、誤嚥もしづらいように思います。
嚥下食は「できるだけやわらかく」ではなく、「どう飲み込まれるか」を考えることが大切なのだと感じました。
- わが家で気をつけていることはこちらhttps://www.yoshichan-kaigo.com/2026/01/blog-post_4.html?
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