介護の晩ごはん日記｜やわらか食・嚥下食の献立集 Dysphagia-friendly meal ideas

📅 日付： 2026年3月27日 嚥下食（dysphagia diet）の考え方です ① 数値で分かりたかった頃 以前、簡易食物硬さ測定器「カメルカ」を使って、 ゼリーの硬さを数値（kPa）で比べたことがあります。2026.1.1のブログ記事 5kPa・10kPa・20kPaと条件を変えながら試し、 「どの硬さが食べやすいのか」を考えていました。 その時は、 やわらかさ＝食べやすさだと思っていました。 ② でも、数値だけでは分かりにくかった 実際に試してみると、同じkPaでも 沈み込み方が違う 表面の凹み方が違う 支える力が違う といった違いがありました。 数値としては同じでも、 食感や扱いやすさは同じではないと感じました。 ③ 今、滑りと通りで見てみると その後、滑り台や漏斗を使って ゼリーの違いを「動き」で見てみました。 すると、 やわらかいものはスルーっと流れる まとまりのあるものは形を保って動く 硬さや形によって、通る・止まるが変わる という違いが、目で見て分かるようになりました。 👇やわらかめの水ゼリー（ソフティアG  1.5g） 👇しつかりめの麦茶ゼリー（ソフティアG 3g） ④ 見えてきたこと 今回あらためて感じたのは、 柔らかさや弾力は、数値だけでは分かりにくい ということです。 同じような数値でも、 実際の食べやすさは まとまり なめらかさ 滑り 形の変わりやすさ によって大きく変わると感じました。 ⑤ わが家としての考え 母は歯が少なく、ほぼ丸呑みの食べ方になります。 そのため、 小さくすれば通る ごっくんする力があれば飲み込める 硬めの方が安定することもある など、 条件によって食べやすさは変わると感じています。 ⑥ 結論 嚥下食は「できるだけやわらかく」ではなく、 👉 どう飲み込まれるかを見ることが大切 だと感じています。 数値で測ることもひとつの目安ですが、 滑り方 通り方 まとまり方 といった「動き」で見ることで、 違いが分かりやすくなると感じました。 「今回の違いは、動画でも見ていただけます。」 お茶ゼリーの「通りませんでしたー」と言いながら 動画を母に見せたら「わはは😆」と笑ってくれました 💭 コメントは、ひとことでも、匿名で、大丈夫です。

カメルカを試してみた｜嚥下食ゼリーの硬さ（5〜20kPa）を比べてみました Testing “Kameruka”: Comparing Jelly Texture for Dysphagia (5–20 kPa) ①はじめに 母は噛み合わせる歯がなく、嚥下食といってもゼリーやムースは噛まずに、ほぼ丸呑みの食べ方になります。 そのため、基本になるのは「舌で潰せるやわらかさ」です。 ただ、やわらかければ良いわけではなく、やわらかすぎるとまとまりがなくなり、かえって飲み込みづらくなります。 そこで、どのくらいのやわらかさが我が家には合っているのか、簡易食物硬さ測定器を使って試してみました。 ② 使ったもの・条件 今回は、簡易食物硬さ測定器「カメルカ」を使用しました。 ゼリーは、 ・一口大にしたもの ・カップに入れた状態のもの の両方で試しています。 試したのは、コーラゼリー・お茶ゼリー・たらみのゼリーです。 水量は、 ・45cc（5kPa相当） ・90cc（10kPa相当） ・180cc（20kPa相当） を目安にして作りました。 ※簡易測定のため、数値はあくまで目安として捉えています。 カメルカは、Yahooショッピングで購入しました。 https://yahoo.jp/hoYgBn ③まずは20kPaを試した結果 コカコーラ400ccにソフティアGを4g入れてゼリーを作りました。 まず「舌で潰せる」とされている20kPaで試してみましたが、コーラゼリー、たらみのゼリー、お茶ゼリーの一口大のものは、いずれも軽く貫通しました。 この段階では、やわらかいゼリー同士の違いは分かりにくいと感じました。 ④ 5kPa・10kPaで試してみた ここからは、一口大ではなく、カップのまま、ペットボトルを置いて試してみました。 コーラとお茶は200ccのゼリー たらみは160ccのゼリーです。 45cc（5kPa）で3種類を比較 コーラゼリー：沈み込みあり お茶ゼリー：沈み込みなし たらみのゼリー：沈み込みなし 同じ5kPaでも、ゼリーの種類によって沈み込み方に違いが出ました。 90cc（10kPa）でお茶ゼリーを試してみた 沈み込みはない ただし、表面に少し凹みが出る 支える力はあ...